金蘭活魚餐廳

活魚料理中，深奧的技法有二，刀即廚藝，不同吃法不同刀工，搭配match就有獨特魅力；賦味則是透過烹理工法豐富口味，激盪出凡人無法擋香味！兩樣廚藝加乘昇華出色香味形活魚美食。

一條魚，多種吃法，解體分配和刀工法即是廚藝重要一部份；而各種部位口感不同，適合烹調法也是廚藝經驗一部份。

一般的建議六斤重可做三菜一湯，七~八斤重的活魚，建議五吃的菜色，十斤~十二斤重約六吃料理，十八斤重則十吃 ....等以此類推。菜色吃法數量和部位料理作法有關連，魚頭．魚尾選擇好各一種料理口味作法後，魚身是肉多的部份，則有數道口味選擇，其分配到的每份份量與道數則有相關，以下是分配初略介紹和刀工不同吃法：

如上圖三段解體後，魚頭可選擇湯品．鍋品．燒．烤等處理。

請參考活魚料理菜譜；例編號13,27,28,29,30,33　

魚身是肉多的部份，不同料理口味則不同刀工，也是最多變化的取用，炸魚塊．爆魚柳．滑魚片．．等，有經驗的師傅會再細分適合料理部份並小心魚刺處理刀法。

其中選擇道數與分量也是有關連，請與抓魚師傅確定點菜喜好。

請參考活魚料理菜譜。

 活魚體型大，魚尾尚有厚肉，糖醋．紅燒等作法皆宜

請參考活魚料理菜譜。