金蘭活魚 [111] 鮮美品質
金蘭活魚 [111] 鮮美法
現抓一條活魚，一分鐘鮮活清理刀工，一魚多吃確保同一條魚上菜。
金蘭開放式廚房，採用【活魚１１１】流程-----現抓一條活魚，一分鐘鮮活清理刀工，一魚多吃保証同一魚上菜顧客權益。
這套流程對顧客有兩大料理品質控管：
一．掌控在一分鐘清理及解體刀工的鮮活處理，完成送至烹調站的〔料〕原則
金蘭師傅練就熟練處理法，掌握去腥味．最鮮最紮實肉質狀態．咀嚼時魚刺好吐出原則，讓顧客享用時是吃得到鮮美活魚食材。
二．欽點的魚，確保同一條魚上桌的權益
一魚多吃在解體後烹調多樣菜色，如果沒有完善內場標準流程，可能上桌的是小魚頭湯．大魚尾糖醋等錯亂的現象，對顧客的權益即不公；金蘭有一套完善識別和標示流程控管，除了廚藝追求．工序到位，在完善的條〔理〕原則，保障顧客指定魚指菜指定上桌的權益品質。
